Bionext presenteert winnende innovatie
[IMG]
Bionext presenteert winnende innovatie
1 en 2 december organiseerde TP Organics, het kennisplatform voor de biologische sector, in Brussel de Organic Innovation days. Zo'n 50 onderzoekers, commissieambtenaren, belangenorganisaties en studenten waren bijeen.
Op de bijeenkomst werden 3 innovaties gepresenteerd die door een jury gekozen waren uit een lijst van 30. Marian Blom van Bionext presenteerde de winnende innovatie op het gebied van verwerking: vermindering van nitriet in biologische vleeswaren. Het is de synthese van wel 5
onderzoeksprojecten die in een periode van 10 jaar zijn uitgevoerd naar de mogelijkheden om een grote diversiteit aan biologische vleeswaren te produceren met minder nitriet en nitraat als conserveringsmiddel.
Bionext beschouwt nitriet voorlopig als noodzakelijk om te voorkomen dat de clostridium bacterie zich in het vlees kan ontwikkelen. Clostridium bacterien kunnen botulisme veroorzaken. Onderzoek van TNO en WUR samen met vleesverwerkers als De Groene Weg/Vion, Meester Stegeman en Commandeur
toonde aan dat vleeswaren veilig te produceren zijn met gehalten nitriet die lager liggen dan gangbaar is toegestaan en voor de meeste vleeswaren ook nog lager dan maximaal mag in bio zonder voedselveiligheid op het spel te zetten. De innovatie zit hem volgens Marian Blom niet zozeer in het
onderzoek maar de houding om verder te durven kijken.
De resultaten van het onderzoek zijn ook in de praktijk opgepakt door enkele producenten van biologische vleeswaren. Momenteel is er een parallele ontwikkeling waarbij grote en kleine ondernemingen zoeken naar andere natuurlijke conserveringsmiddelen of -methode. Dat is naar mening van Bionext
een volgende stap in de zoektocht naar verwerkingsmiddelen en methoden passen bij de biologische sector.
De externe evaluator van het project, Rosita Zilli van EUROCOOP gaf aan dat het een van de nog veel te schaarse voorbeelden is van onderzoek naar verwerkingsmethoden en middelen voor biologische producten.
Op de biobeurs is op woensdag 20 januari om 14.00 een workshop te volgen van Janneke Pijnenburg en Maurits Steverink over dit onderwerp.
Meer weten over de organic innovation days? Contact: blom@bionext.nl