Minder controles voedselveiligheid nodig bij groot aantal restaurantketens
01 april 2009 - nieuwsbericht
Veel restaurantketens hebben hun voedselveiligheid goed op orde. Dat blijkt uit de controlestatus van 33 restaurantketens op de website van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA). Bij deze bedrijven hoeft de VWA minder te inspecteren. Bij andere bedrijven worden de controles geïntensiveerd. Vóór de zomer plaatst de VWA controlegegevens van veertien overige restaurantketens op haar website.
De Europese wetgeving voor levensmiddelen stelt ondernemers aansprakelijk voor de voedselveiligheid. Horecaondernemers werken daarom volgens een zogenaamde hygiënecode. In een hygiënecode staat beschreven wat ondernemers moeten doen om risico's voor de voedselveiligheid te onderkennen, te beheersen en terug te dringen. Hygiënecodes worden door brancheorganisaties opgesteld en door de minister van VWS goedgekeurd. De Voedsel en Waren Autoriteit controleert of de ondernemers zich aan deze hygiënecode houden.
Voor levensmiddelenbedrijven die meerdere filialen hebben werkt de VWA volgens de zogenaamde formuleaanpak. Op basis van onderbouwde steekproeven deelt de VWA de bedrijven in naar drie categorieën bedrijven: bedrijven met nagenoeg geen risico ('groene' bedrijven), bedrijven met beperkt risico ('oranje' bedrijven) en bedrijven met permanent risico ('rode' bedrijven). De resultaten van de steekproef worden op het hoofdkantoor besproken. De opdracht daarbij is verbeteringen aan te brengen in alle filialen.
Voldoet meer dan 90 procent van de filialen van een bedrijf aan de eisen voor voedselveiligheid, dan komt het bedrijf in de groene categorie van de VWA. Voldoet minder dan 90 procent van de filialen aan de eisen, dan komt het bedrijf in de oranje categorie. De VWA let daarbij op de hygiëne in de keuken (inclusief de persoonlijke hygiëne), het koelen en verhitten van producten, de bouwkundige staat, en het al dan niet aanwezig zijn van ongedierte. Verder beoordeelt de VWA of er goed wordt gelet op de veiligheid van ingrediënten en ingekochte levensmiddelen, of de houdbaarheid van voorraden goed wordt bewaakt, en bereide producten goed worden teruggekoeld, uitgestald en uitgeserveerd. Ook wil de VWA zien hoe kruisbesmetting in de keuken wordt voorkomen.
Bedrijven in de oranje categorie krijgen extra aandacht van de VWA door in een volgende steekproef meer filialen te betrekken. In filialen met ernstige tekortkomingen treft de VWA direct passende maatregelen. Als problemen niet opgelost worden kan een locatie als 'rood' worden aangemerkt, wat uiteindelijk tot een snelle verbetering moet leiden of (tijdelijke) sluiting van die locatie.
Bij bedrijven in de groene categorie houdt de VWA een oogje in het zeil via laagfrequente monitoring en door signalen van marktpartijen of consumenten.
Meer informatie:
* webdossier toezicht formulebedrijven levensmiddelen
* webdossier openbare controlegegevens
* toezichtpiramide
* nieuwsbericht december 2008
* nieuwsbericht juli 2008
* overzicht gecontroleerde bedrijven
Voedsel en Waren Autoriteit