wegkamp: "moduleren van foliumzuur productie door melkzuurbacteriën" Ing. H.B.A. (Arno) Wegkamp: "Moduleren van foliumzuur productie door melkzuurbacteriën"

8 feb 2008 13:30

Onderdeel: Wageningen Universiteit

Locatie: Aula, gebouw 362, Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Organisatie: Wageningen Universiteit

Promotor: prof.dr. W.M. de Vos (Microbiologie)
Co-Promotor: Dr. E.J. Smid (NIZO, Ede)

Foliumzuur is een erg belangrijke vitamine voor de gezondheid van de mens. Een gebrekkige inname van foliumzuur kan de oorzaak zijn van sommige soorten kanker, bloedarmoede, mentale gezondheidsklachten in volwassenen maar het kan ook leiden tot openruggetje in ongeborenen. Dit geeft aan dat een toereikende inname van foliumzuur veel van deze problemen kan reduceren. Er zijn verscheidene manieren waarop foliumzuur inname verhoogd kan worden i) het toevoegen van foliumzuur aan voedsel (fortificatie), ii) het selecteren van organismen die meer foliumzuur maken dan gebruikelijke organismen, of iii) door middel van fermentatie fortificatie, waarbij een foliumzuur producerende bacterie of gist het voedselproduct verrijkt met foliumzuur. In ons onderzoek hebben wij onderzoek gedaan aan het proces van fermentatie fortificatie door middel van foliumzuur producerende melkzuurbacteriën. Voor het praktische toepassen van het fermentatie fortificatie proces is het essentieel om inzicht te krijgen in de genen en de biosynthese routes die betrokken zijn bij de productie van foliumzuur. Wij hebben de invloed van de foliumzuurgenen op het verhogen en het verlagen van de foliumzuurproductie door deze melkzuurbacteriën in kaart gebracht. Ook hebben wij inzicht verkregen in wat voor componenten de melkzuurbacterie nodig heeft om meer foliumzuur te maken. In een praktische toepassing hebben wij laten zien dat voedselproducten, zoals meloen, die van nature laag zijn in foliumzuur, kunnen worden verrijkt met foliumzuur. Het laten groeien van enkele soorten melkzuurbacteriën op meloensap leidt tot een sap met verhoogde foliumzuurniveaus, consumptie van deze gefermenteerde meloensap kan leiden tot een reductie in gezondheidsklachten gerelateerd aan gebrekkige foliumzuurinname.

Titel proefschrift: "Modulation of Folate Production in Lactic Acid Bacteria"
Meer over dit onderwerp
Directe internet uitzending van de promotie