Voedingcentrum


Gekleurd of kleurloos eten: vooral variatie telt

3 oktober 2007

Gevarieerd eten is belangrijk. Het zorgt ervoor dat we alle voedingsstoffen binnen krijgen die we nodig hebben. Variëren met verschillende kleuren groenten kan daarbij helpen. Het is echter niet zo dat âkleurrijk etenâ de gezondheid meer bevordert dan âgewoonâ gevarieerd eten.

Groenten (en fruit) komen voor in bijna alle kleuren van de regenboog. Dat heeft te maken met verschillen in bepaalde bioactieve (kleur)stoffen in de groenten, zoals carotenoïden en anthocyanen (polyfenolen). Of deze stoffen de gezondheid bevorderen staat niet vast. Er is ook geen duidelijk verband tussen de kleur van een groente en het gehalte aan andere âgezondeâ voedingsstoffen, zoals voedingvezel, vitamine C, foliumzuur en kalium.

Kleuren maken het ons gemakkelijk te variëren met groente en fruit. En dat is zeker heel gezond. Maar meer kleur is niet per definitie gezonder.