"karakterisering van celwandpolysacchariden in bosbessen en zwarte
bessen"
De heer H. Hilz : "Karakterisering
van celwandpolysacchariden in bosbessen en zwarte bessen"
2 mrt 2007 16:00
Onderdeel: Wageningen Universiteit
Locatie: Aula, gebouw 362, Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Organisatie: Wageningen Universiteit
Promotor: prof.dr.ir. A.G.J. Voragen (Levensmiddelenchemie)
Co-Promotor: Dr. H.A. Schols
Tijdens de productie van bessensap worden polysacchariden vrijgemaakt
uit de celwanden. Wanneer de bessen worden geplet veroorzaken deze
polysacchariden verdikking en een hoge viscositeit met een lagere sap
opbrengst en lichtere kleur tot gevolg. Dit kan worden voorkomen door
het gebruik van enzymen, die deze polysacchariden afbreken. Om deze
enzymen optimaal te gebruiken, is kennis van de structuur en
samenstelling van de celwanden noodzakelijk. In dit proefschrift wordt
de structuur en samenstelling van celwanden in bosbessen en zwarte
bessen beschreven. De behaalde resultaten worden gebruikt om
veranderingen in de celwanden tijdens verschillende
behandelingsmethoden, zoals enzym- en hoge druk-behandeling, te
volgen. Een hogere viscositeit en een lagere sapopbrengst konden
worden teruggekoppeld aan veranderingen in de pectine structuur. Op
basis van deze kennis kan een synergistisch effect worden bereikt door
de combinatie van hoge druk- en enzym behandeling.
Titel proefschrift: "Characterisation of cell wall polysaccharides in
bilberries and black currants"
Zie het origineel
Directe internet uitzending van de promotie
Wageningen Universiteit