Voedingcentrum
Broodje Bapao wint HBO-prijsvraag Verborgen Vetten
19 mei 2006
Een broodje bapao tonijn, bedacht en ontwikkeld door HBO-studenten
Food en Business van de Hogeschool Arnhem Nijmegen, is vanmiddag als
beste verkozen door de jury van de HBO-prijsvraag Verborgen Vetten.
Deze prijsvraag is een initiatief van het Voedingscentrum. Opdracht:
ontwikkel een product met weinig verzadigd vet en transvet dat
bovendien een bijdrage kan leveren aan het voorkomen van overgewicht.
Volgens de jury is het broodje bapao met vis zeer innovatief. Het
bevat in vergelijking met het traditionele broodje veel minder
calorieën en minder verzadigd vet.
De HBO-prijsvraag is onderdeel van het project Verborgen Vetten. Dit
project heeft als doel het verbeteren van de vetzuursamenstelling van
producten, maar wil ook consumenten bewuster maken van de
verschillende soorten vetten in producten. De vetzuursamenstelling is
de verhouding tussen onverzadigd en verzadigd vet en transvet.
Nederlanders eten over het algemeen te veel verzadigd vet en transvet.
Dit verhoogt het risico op hart- en vaatziektes.
Prijsvraag groot succes
Het Voedingscentrum hecht er grote waarde aan dat de toekomstige
productontwikkelaars en marketeers zich realiseren dat zij met hun
producten een bijdrage kunnen leveren aan de gezondheid van
consumenten. Het was de 2e keer dat de prijsvraag werd gehouden en het
was opnieuw een succes. 6 Van de 7 opleidingen Food & Business en
levensmiddelentechnologie deden mee, met in totaal 15 inzendingen. De
inzendingen werden beoordeeld door een jury bestaand uit
vertegenwoordigers van de levensmiddelenindustrie, de retail, het
ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport en het
Voedingscentrum.
Nu student, straks ontwikkelaar of marketeer van ons eten en drinken
Voor consumenten is het vaak lastig om in de winkel de gezonde keuze
te maken. Daarom stimuleert het Voedingscentrum de
levensmiddelenindustrie en -handel om consumenten daarbij te helpen.
Door gezonde producten te ontwikkelen en duidelijke informatie te
geven over de vetzuursamenstelling kan de hoeveelheid verzadigd vet en
transvet die mensen eten afnemen. De prijsuitreiking werd voorafgegaan
door een minisymposium. De presentaties waren âBest Practicesâuit het
bedrijfsleven. Zo waren er presentaties over de campagne âVerantwoord
Friturenâ; de verbeterde vetzuursamenstelling van chips en over de
manier waarop Unilever de voedingswaarde van haar producten toetst. Na
deze presentaties volgde de prijsuitreiking.
De winnaars
Opleidingen met 1 inzending konden alleen meedingen naar de
hoofdprijs. Van opleidingen met meer inzendingen, heeft de jury de
beste van die opleiding geselecteerd. De hoofdprijs: ⬠500,-. De
overige winnaars van de opleidingsprijzen ontvingen ⬠250,-.
De eerste prijs
Product: Broodje Bapao Tonijn
Studenten: Noortje van Haaren, Estrid van Gastel, Martin van Gurp,
Daan Reintjes en Astrid van de Nieuwenhof
Opleiding: Hogeschool Arnhem en Nijmegen
Uit het juryrapport: âHet broodje bapao heeft een vulling van tonijn,
ui en kappertjes met een dressing op basis van magere yoghurt,
halvanaise en ketchup. Een bapao met vis is inventief; het is een
product dat nog niet bestaat. Daarbij past vis uitstekend in een
gezonde voeding. Het product bevat in vergelijking met de gewone
broodjes bapao veel minder calorieën en verzadigd vet.â
Â
Opleidingswinnaars
Product: Mediterrane Croissant
Studenten: Marieke Lentfert, Yvonne Schrieks, José Tillema en Laura
van der Woude.
Opleiding: Hanzehogeschool Groningen
Uit het juryrapport: âDe mediterrane croissant is gemaakt van
margarine die ook olijfolie bevat en met als smaakmakers zongedroogde
tomaten en Italiaanse kruiden. (â¦) Met een verbeterde croissant valt,
vanwege het marktaandeel, veel gezondheidswinst te boeken.â
Product: Broodje Kip Deluxe
Studenten: Iskander el Baraka, Myrthe Bleijlevens, Elle Heijmans en
Daan Janssen.
Opleiding: Hogeschool Zuyd
Uit het juryrapport: âHet broodje was belegd met omega-3 kipfilet,
sla, ananas en uien, met een dressing van yogonaise en ketchup. (â¦)
een goede verhouding beleg en brood, maar helaas was de keuze gemaakt
voor wit brood.â
Product: Croissant
Studenten: Richard Ball, Jorinda Mes en Annemarie Rutgers van de
Loeff.
Opleiding: Hogeschool INHolland
Uit het juryrapport: âDe studenten hebben de vetzuursamenstelling van
de croissant verbeterd, door twee leveranciers te benaderden om zo te
komen tot een margarine met een laag gehalte aan verzadigd vet en
transvet. Met de constatering dat de aanpassing het beste gedaan kon
worden met een bepaalde soort margarine, zijn de studenten geëindigd.
(â¦) De productkeuze was een goede, want het verbeteren van een
croissant levert, zoals eerder gezegd, gezondheidswinst op.â