Productschap Margarine
01.06.2005
Vetzuursamenstelling van aanbod vloeibare frituurvetten verbeterd
De afgelopen jaren is het transvetzuurgehalte in vloeibare
frituurvetten voor de horeca drastisch verlaagd. Vaste frituurvetten
en bakkerijmargarines zijn in de afgelopen jaren nauwelijks verbeterd
in vetzuursamenstelling. Dit blijkt uit een onderzoek van de
Wageningen Universiteit (WUR) dat recent is verschenen.
Het onderzoek werd uitgevoerd met als doel de voortgang in verbetering
van de vetzuursamenstelling van frituurvetten en bakkerijmargarines in
beeld te brengen. Hiervoor is de vetzuursamenstelling geanalyseerd van
27 frituurvetten die in de horeca worden gebruikt en van 14
bakkerijmargarines die gebruikt worden voor ambachtelijke
bakkerijproducten. Van de gemeten frituurvetten betrof het 21 vaste
frituurvetten van zowel A- als B-merken en 6 (half)vloeibare varianten
(A-merken). De resultaten konden worden vergeleken met
analyseresultaten van onderzoeken, die door dezelfde onderzoeksgroep
van de Wageningen Universiteit werden uitgevoerd in de periode van
1989-1996. Het onderzoek werd gefinancierd door de Nederlandse
Hartstichting.
Van de onderzochte producten zijn halfvloeibare frituurvetten het
meest verbeterd in vetzuursamenstelling. Zo daalde de gemiddelde
hoeveelheid transvetzuren van 15 gram per 100 gram product naar 3
gram. De gemiddelde hoeveelheid verzadigde vetzuren steeg met 1 gram
naar 18 gram per 100 gram. Hiermee steeg het gemiddeld gehalte
gunstige onverzadigde vetzuren in halfvloeibare frituurvetten
aanzienlijk naar 74 gram per 100 gram product.
In vaste frituurvetten daalde het transvetzuurgehalte ook drastisch
met gemiddeld 14 gram per 100 gram product, waarmee de gemiddelde
totale hoeveelheid transvetzuren op 20 gram per 100 gram komt. Het
totale gehalte aan verzadigde vetzuren nam toe tot een gemiddelde van
46 gram per 100 gram. Ondanks dat de som van verzadigde vetzuren en
transvetzuren in vast frituurvetten onveranderd bleef concluderen de
onderzoekers dat de vetzuursamenstelling iets minder ongunstig is dan
in de jaren negentig, doordat transvetzuren deels zijn vervangen door
verzadigde vetzuren.
Bakkerijmargarines die vooral worden gebruikt voor de ambachtelijke
markt lijken in de afgelopen 8 jaar qua vetzuursamenstelling niet
wezenlijk te zijn verbeterd. In vergelijking tot de
vetzuursamenstelling die in 1996 werd gemeten werd geen verschil
aangetroffen. Gemiddeld bleken bakkerijmargarines nog 10 gram
transvetzuren en 34 gram verzadigde vetzuren per 100 gram product te
bevatten. Bakkerijmargarines voor industrieel gebruik zijn in het
onderzoek buiten beschouwing gelaten.
De onderzoekers concluderen dat zowel door de overstap van vast naar
(half)vloeibaar frituurvet als door het verbeteren van de
vetzuursamenstelling bakkerijmargarines nog veel gezondheidswinst is
te behalen.
Voor meer informatie over de onderzoeksresultaten van het onderzoek
kunt u hier het rapport downloaden.