TU Delft > Nieuws & agenda > Agenda > Verdunnen
Technische Universiteit Delft
Verdunnen
26 april 2005 door M&C
Promotie van mw. D.E. Georgescu: "Prediction of infinite dilution activity
coefficients of aroma molecules in aqueous systems - A quantum chemical
approach"
10 mei 2005 | 13:00:00
plaats: Aula TU Delft
mw. D.E. Georgescu | diploma de studii Aprofundate U. Boekarest, Roemenië
promotor | Prof.dr.ir. J. de Swaan Arons (em.hgl (2002) fac TNW)
toeg.prom | Dr.ir. Th.W. de Loos (UHD-fac TNW)
Prediction of infinite dilution activity coefficients of aroma molecules in
aqueous systems - A quantum chemical approach
In voedingsmiddelen zijn geurstoffen in lage concentraties aanwezig. Hun
gedrag wordt dus het best beschreven met behulp van thermodynamische
eigenschapen bij oneindige verdunning. Kennis van activiteitscoëfficiënten
bij oneindige verdunning van aromastoffen in waterige systemen is in het
bijzonder van belang. Dit soort informatie is nodig om de intensiteit van
aroma perceptie te voorspellen. Er is een groot aantal methoden om
activiteitscoëfficiënten te voorspellen beschikbaar, maar geen van deze
methoden is geschikt voor het beschrijven van het gedrag van aromastoffen in
water.
In dit proefschrift wordt de mogelijkheid tot het voorspellen van
activiteitscoëfficiënten van aromastoffen in waterige systemen met behulp
van kwantumchemische berekeningen verkend.
Als uitgangspunt is voor het zogenaamde Group Contribution Solvation (GCS)
model gekozen. Dit model is special ontwikkeld voor de voorspelling van
activiteitscoëfficiënten bij oneindige verdunning en is gebaseerd op
kwantummechanische solvatatie-energie berekeningen [AIChE J., 1999, 45,
2606].
Gebaseerd op een grondige analyse van de theoretische grondslagen van het
GCS model, van de gemaakte benaderingen en van de verschillende factoren die
de resultaten van het GCS model beïnvloeden, wordt een verbeterd model
voorgesteld. Het in dit proefschrift voorgestelde model is met succes
toegepast voor het voorspellen van de activiteitscoëfficiënten bij oneindige
verdunning in water voor stoffen uit de belangrijkste homologe reeksen van
aromacomponenten. Bovendien, gebaseerd op resultaten van een beperkt aantal
kwantummechanische berekeningen voor middelgrote opgeloste stoffen, wordt
een nieuwe groepsbijdrage benadering voorgesteld. De met deze benadering
voorgespelde activiteitscoëfficiënten bij oneindige verdunning hebben een
grotere nauwkeurigheid dan de waarden voorspeld met de veel gebruikte
traditionele modellen. De nieuw voorgestelde, op kwantummechanische
berekeningen gebaseerde groepsbijdrage benadering is eenvoudig toepasbaar en
het is reeds in gebruik bij Unilever.
Voor verder lezen:
* Fundamentals of quantum chemistry by James E. House, 2004
* Computational chemistry: a practical guide for applying techniques to
real-world problems by David C. Young, 2001
* Flavor, fragrance, and odor analysis ed. by Ray Marsili, 2002