persbericht / nr. 1798
16-februari-2005
Kosten in varkensketen kunnen verder omlaag
Door het verminderen van verliezen in de varkensketen kunnen de kosten
per kilo geslacht gewicht nog 5 eurocent omlaag. Dat is de uitkomst
van een zoektocht van deelnemers aan het Varkenshouderij Ketenproject
Limburg (VarKeL), samen met het LEI (Wageningen UR) en adviesbureau
Area Advies. De helft van de kostenbesparing komt ten goede aan de
varkenshouders. Op vier gebieden zijn concrete verbeterpunten
uitgewerkt die dit mogelijk maken: betere uitwisseling van informatie,
een marktgerichte productie, het terugschroeven van de kosten van een
aantal specifieke handelingen binnen de keten, en een ander
planningsysteem.
Op initiatief van de LLTB werken varkenshouders, slachterijen en een
fokkerijorganisatie in VarKeL samen aan de doelstelling om door
ketenoptimalisatie de kosten per kilo geslacht gewicht met EUR 0,05 te
verminderen. Voor de keten als geheel komt dat neer op een besparing
van EUR 65 à 72 miljoen per jaar. Deze doelstelling is haalbaar door
een aantal knelpunten aan te pakken. De VarKeL-werkgroep heeft
hiervoor een lijst met actiepunten opgesteld.
Informatie
De informatie binnen de keten moet er samen met het
uitbetalingssysteem op gericht zijn om de partijen binnen de keten de
juiste prikkels te geven voor de sturing van de productie. Gebruik van
kritische prestatie-indicatoren waarop partijen elkaar afrekenen, kan
hieraan bijdragen. Naast het magervleespercentage valt daarbij te
denken aan vochtverlies en slachtafwijkingen, of aan de beladingsgraad
in het transport.
Marktgerichte productie
Voor de slachterijen hoeft het varken genetisch niet wezenlijk te
veranderen. Een stijging van het gemiddelde vleespercentage boven de
57% wordt door de Nederlandse slachterijen niet gewenst. Dit betekent
een trendbreuk, omdat in de afgelopen jaren het vleespercentage wel
voortdurend is verhoogd. Toename van de vraag naar voorverpakt vlees
betekent dat de uniformiteit van het product steeds belangrijker
wordt. Daarnaast is Nederland er sterk op gericht om snel te voorzien
in tekorten aan verschillende types varkensvlees op de exportmarkten.
Dat vraagt om een aangepast classificatiesysteem waarmee de slacht- en
vleeskwaliteit van een dier beter kan worden vastgesteld. Daarmee
worden de exportmarkten beter bediend en kunnen de uitsnijderijen
efficiënter werken.
Specifieke ketenkosten
Op verwerkingskosten van slachtafval, keuringskosten, advieskosten en
logistiek kan worden bespaard. Ten aanzien van slachtafval moeten de
mogelijkheden van vergisting nader worden onderzocht. Dit geldt ook
voor co-vergisting van diermeel met mest. De keuringskosten in
Nederland zijn hoog. Een nieuwe systematiek, die meer rekening houdt
met verschillen in risico's tussen de aangeboden partijen, zou de
keuringssnelheid kunnen verhogen en de kosten verlagen. Advieskosten
kunnen omlaag als veevoerindustrie en handelaren door samenwerking
komen tot integrale in plaats van gescheiden adviezen.
Planningsysteem
Een beter prijs-/planningsysteem zal zowel de varkenshouders als de
slachterijen ten goede komen en de administratieve lastendruk
verminderen. Op basis van een opgave van het aantal opgelegde biggen
kan de slachterij een weekplanning maken en die terugkoppelen naar de
leverancier. Op dit punt liggen de opvattingen van de verschillende
ketenpartijen echter nog uit elkaar.
Aanbevelingen
De VarKeL-werkgroep adviseert om nader onderzoek te laten uitvoeren
naar dripverlies, een belangrijke schadepost. Verder stelt zij voor om
een 'Varkens Ketenoverleg Limburg' in te stellen. Een derde
aanbeveling is dat de LLTB haar vermogen besteedt ter versterking van
het eigen vermogen in de verwerkende schakels van de
varkensvleeskolom.
---
Terugdringen ketenverliezen in de varkenshouderij; VarKeL werkgroep.
Het rapport bestellen 'rapport5.05.01'.
LEI