Voedingcentrum
Opnieuw opwarmen spinazie niet langer taboe
31 januari 2005
Nitraatrijke groenten kunnen een tweede keer worden opgewarmd als ze
na de eerste keer binnen enkele uren zijn gekoeld en koud genoeg zijn
bewaard. Dit in tegenstelling tot de lang geldende opvatting dat
opwarmen altijd te veel nitriet zou opleveren, wat een gevaar voor de
gezondheid kan zijn. Voor volwassenen kan het twee keer per week eten
van nitraatrijke groenten geen kwaad. Alleen voor zuigelingen geldt
dat zij beter geen nitraatrijke groenten kunnen eten.
Lang werd aangenomen dat het opwarmen van nitraatrijke groenten een
aanzienlijke stijging van nitriet zou opleveren. Uit diverse
onderzoeken blijkt dit niet zo te zijn als de groente snel wordt
afgekoeld en bewaard in de koelkast (4-7 ºC). Het eerdere advies stamt
nog uit de tijd dat de kwaliteit van de koelkasten niet zo goed was.
Uit voorzorg was het advies om nitraatrijke groenten niet op te warmen
toen valide. Een herbeoordeling van de al bestaande gegevens en de
beschikbaarheid van goede koelkasten zijn reden het oude advies te
wijzigen.
Andere nitraatadviezen
Andere nitraatadviezen zijn:
* Nitraatrijke groenten niet samen eten met vis, schaal- of
schelpdieren.
* Babys jonger dan zes maanden sowieso geen nitraatrijke groente
geven.
* Niet vaker dan twee keer per week nitraatrijke groente eten.
* Kinderen jonger dan één jaar geen opgewarmde restjes nitraatrijke
groente geven.
Niet samen met vis
Nitriet kan onder zure omstandigheden samen met eiwitten nitrosamines
vormen, die kankerverwekkend kunnen zijn. Dit gebeurt vooral samen met
eiwitten uit vis- en schelpdieren. Het Voedingscentrum adviseert dan
ook deze combinatie niet te eten. De vitamine C uit groente remt de
vorming van nitrosamines maar gedeeltelijk.
Babys geen groenten met nitraat geven
Nitraat is op zich niet erg schadelijk voor de mens. Nitraat, wat in
groentes als spinazie en sla zit, wordt voor een klein deel in het
lichaam omgezet in nitriet. Nitriet zorgt ervoor dat er minder
zuurstof uit het bloed in weefsels terechtkomt. Babys jonger dan drie
maanden vormen meer nitriet en ook hebben zij er langer last van. Dat
langzame herstellen geldt mogelijk ook nog voor babys tussen drie en
zes maanden. Het Voedingscentrum adviseert daarom babys tot een half
jaar geen nitraatrijke groenten te geven. Uit voorzorg adviseert het
Voedingscentrum ook om kinderen onder één jaar geen opgewarmde
nitraatrijke groenten te geven.
Niet vaker dan twee keer per week
Het Voedingscentrum adviseert om dagelijks twee ons groenten te eten.
Om de ADI (aanvaardbare dagelijks inname) van nitraat niet te
overschrijden, geldt uit voorzorg het advies niet vaker dan twee keer
per week nitraatrijke groenten te eten. Zelfgemaakte soep van
gepureerde nitraatrijke groenten telt als één maaltijd, net als vier
keer salade als bijgerecht.