Stichting Keizorg
Opening nieuwe keuken bij Stichting Keizorg
Op 16 juli aanstaande vindt de officiële opening plaats van de nieuwe
keuken van Stichting Keizorg. De keuken is gesitueerd in het gebouw
van Verpleeghuiszorg De Lichtenberg aan de Utrechtseweg 293. In de
nieuwe keuken wordt vanaf volgende week gekookt voor alle bewoners en
cliënten van de instellingen van Stichting Keizorg (Ouderenzorg De
Lichtenberg, Ouderenzorg Nijenstede en Verpleeghuiszorg De
Lichtenberg). Daarnaast worden maaltijden bereid voor restaurant
Onder de Linde (in Ouderenzorg Nijenstede) en restaurant De Candelaer
(in de Parkflat bij Ouderenzorg De Lichtenberg). Deze gelegenheden
worden dagelijks bezocht door bewoners uit de omliggende woningen voor
ouderen en uit de wijk. Alles bij elkaar worden dagelijks zo'n 550
maaltijden elke dag vers gekookt,
Jan Jans, hoofd voedingsdienst van Stichting Keizorg, is bijzonder
trots op zijn keuken: "Nieuw is dat er maximaal kan worden ingespeeld
op de wensen van de klant. Afdelingen kunnen bij ons terecht met
speciale wensen, bijvoorbeeld een buffet of bijzondere maaltijden voor
een feestweek over Frankrijk. Bewoners en familie kunnen de aankleding
van een verjaardag of (familie)feest aan ons uitbesteden, iets wat
steeds meer gebeurt. Ook het aantal maaltijden dat wij serveren voor
mensen uit de wijk neemt flink toe en vraagt om de nodige
flexibiliteit. De hele lay-out van de keuken is afgestemd op het
bieden van service. Alle apparatuur staat bijvoorbeeld op wieltjes".
Er is gekozen voor een menucyclus die het mogelijk maakt ook groenten
die maar kort vers beschikbaar zijn, zoals verse raapstelen of
postelein, op het menu te zetten. "Er is het hele jaar door veel
variatie, de seizoenen komen weer terug op het bord. Het maakt de
maaltijden veel smakelijker en spannend om te eten. Dit heeft weer een
positief effect op de eetlust van mensen, wat vooral bij onze oudere
bewoners heel belangrijk is".
Tenslotte nog iets over de mensen die in de keuken gaan werken. De
koks en keuken- medewerkers hebben er zin in: het werken met de
nieuwste apparatuur, die voldoet aan alle ARBO- en hygiëne-eisen en
gericht op het bieden van maximale service.
Alle koks hebben naast hun taak bij het bereiden van de maaltijden,
volgens het principe van integraal management een eigen taakgebied
waarvoor zij verantwoordelijk zijn gemaakt, zoals automatisering,
opleidingen en hygiëne. Dit zorgt voor een extra verdieping in hun
werk. Tenslotte zijn het door de schaalgrootte van de keuken flexibele
werktijden mogelijk geworden; voor sommigen is het niet meer standaard
om zeven uur beginnen een grote vooruitgang.