Voedingscentrum
Minder vitamine C in fruithapjes door geprakte banaan?
13 mei
Wordt de hoeveelheid vitamine C in een fruithapje minder als je banaan
prakt met bijvoorbeeld sinaasappelsap?
Nee, vitamine C in fruithapjes gaat niet verloren door de werking van
de enzymen in banaan. Jarenlang heeft men gedacht dat dit wel zo was.
Inmiddels is bekend dat enzymen uit geprakte banaan de vitamine C in
sinaasappelsap of ander fruit omzet in een andere verbinding van
vitamine C. Dit is even werkzaam en gezond als het oorspronkellijke
vitamine C. Het is dus prima kinderen versgemaakte fruithapjes te
geven met banaan. Bewaar het fruithapje liever niet en laat het ook
niet te lang staan. De zuurstof in de lucht vermindert namelijk de
hoeveelheid vitamine C door zogenaamde oxidatie.