FAVV-Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (België)
Persbericht van : 04 / 07 / 2003
Voorzichtigheid geboden bij de bereiding en bewaring van eetwaren
tijdens warme periodes
Het mooie weer van de voorbije weken is samengevallen met een
opflakkering van de melding van voedseltoxi-infecties
(voedselintoxicaties). In de provincie Antwerpen werden enkele
gevallen gemeld, maar uit de eerste resultaten van de onderzoeken
blijkt dat deze vermoedelijk geen verband met elkaar hebben. De
diensten van het voedselagentschap voeren grondige onderzoeken uit
(onderzoek van de betrokken grondstoffen en tracering van eventuele
gemeenschappelijke herkomst), in samenwerking met de diensten van de
gemeenschappen om deze eerste indrukken te kunnen bevestigen.
De gemeenschappelijke factor tussen deze verschillende gevallen van
voedselintoxicaties blijkt het bijzonder zachte weer te zijn. Dit
brengt er ons toe een aantal elementaire hygiëneregels in herinnering
te brengen die deze risicos moeten verminderen bij het
bereiden en het bewaren van voedingsmiddelen. U kunt hierover een
tekst vinden op blz. 7 van het de nieuwsbrief van het
Voedselagentschap van de maand november 2002 dat beschikbaar is op
onze website: www.favv.be.
De oorzaak van verschillende van deze vastgestelde
voedseltoxi-infecties blijkt het gebruik van rauwe eieren te zijn bij
de bereiding van mayonaise, sabayon, tiramisu, chocolademousse, enz.
Het is daarom absoluut noodzakelijk, vooral bij warm weer veel zorg
te besteden aan de bereiding en aan de bewaring op lage temperatuur
tot op het ogenblik van het verbruik. Deze voedingsmiddelen kunnen
inderdaad beschouwd worden als risicovoedingsmiddelen
voor de ontwikkeling van de bacterie salmonella.
Deze veroorzaakt onder meer hoofdpijn, misselijkheid, braakneigingen,
overgeven, diaree die kan gepaard gaan met dehydratatie. Deze
bacterie ligt dan ook veel aan de oorsprong van collectieve
voedseltoxi-infecties.
Bewaar daarom eieren in de koelkast, neem ze er op het laatste
ogenblik uit, breek ze niet op de rand van het bord waarin de
bereiding gebeurt en gebruik de schaal niet voor het afscheiden van
het eiwit. Plaats het gerecht, wanneer het bereid is, onmiddellijk in
de koelkast tot op het ogenblik van het verbruik. Neem uit de
koelkast slechts die hoeveelheden die onmiddellijk zullen gebruikt
worden waarbij het mogelijk blijft om zich telkens met verse porties
uit de koelkast te bedienen. Alle rauwe producten van dierlijke
oorsprong kunnen kleine hoeveelheden bacteriën bevatten. Het is
daarom onontbeerlijk de hygiëneprincipes te eerbiedigen zodat deze
bacteriën geen kans krijgen om zich te ontwikkelen en hun toxines te
vormen. De consument heeft als laatste schakel in de voedselketen ook
een belangrijke verantwoordelijkheid om de veiligheid van zijn
voeding te verzekeren.